Kontrola surovin
KONTROLIRANA SUROVINA ZA OTROŠKE PROIZVODE
Z vstopom v EU je Slovenija pripravila nov “Pravilnik o žitnih kašicah in živilih, namenjenih dojenčkom in malim otrokom, 48/2002, vključno s spremembami”, ki je v skladu z evropskimi smernicami.
Nov pravilnik poleg kakovostnih zahtev za prehrano dojenčkov in malčkov zajema tudi zdravstvene zahteve, katerim mora ustrezati končni proizvod, namenjen dojenčkom in malim otrokom. Zdravstvena ustreznost je omejena tudi z nekaterimi evropskimi uredbami, ki jih mora Slovenija z vstopom v EU upoštevati pri proizvodnji končnih proizvodov.
Pravilnik za proizvodnjo otroške hrane omejuje uporabo fitofarmacevtskih sredstev in ima predpisane zelo nizke prisotnosti teh sredstev v končnem proizvodu (od 1 ppb* do 10 ppb). Hkrati pravilnik omejuje prisotnost toksinov in vseh škodljivih snovi, medtem ko ostale uredbe na področju otroške hrane omejujejo vsebnost težkih kovin, nitratov, nitritov.
Za doseganje zdravstveno ustreznega proizvoda je potrebno uporabljati ustrezno kontrolirane surovine že pred proizvodnjo otroških proizvodov. Kontrolirana pridelava surovin za otroške proizvode Frutek vključuje poleg omejitev, ki jih predpisujejo EU pravilniki, tudi nekatere omejitve onesnaževalcev z ostalih trgov, kamor proizvode prodajamo (npr. težke kovine so strožje omejene na Hrvaškem, v Srbiji ..., radioaktivni elementi za nekatere surovine so strožje omejeni v Rusiji, Srbiji ...). Pri pripravi zahtev na zdravstveno ustreznost preučimo najstrožje omejitve onesnaževalcev v otroških proizvodih za vsak prodajni trg posebej in nato predpišemo specifikacijo kakovosti za surovino, ki je tudi z vidika zdravstvene ustreznosti primerna za vse trge, kamor proizvode prodajamo.
Pridelava kontrolirane sadne surovine pomeni, da sadjarji v sadovnjakih omejujejo uporabo škropiv, da okolice sadovnjakov niso onesnažene, da kontrolirajo pridelano sadje na številne onesnaževalce in da je zagotovljena popolna sledljivost surovin, ustreznost pa preverjena v akreditiranih laboratorijih. Za predelavo je uporabljeno sadje s celega drevesa in ne morebiti le tisto, ki je ostalo pri prebiranju za prodajo v trgovinah, kar pomeni višjo kakovost tudi za končni
proizvod.
Vsi ti postopki pri nabavi sadja in zelenjave so zagotovilo, da je Frutek naraven, svež in zdrav obrok, torej zdrava otroška prehrana.
Marija Repič
univ. dipl. inž. živ. tehnologije
KONTROLA SUROVIN ZA FRUTEK PROIZVODE VKLJUČUJE NASLEDNJE:
1. Omejeno uporabo fitosanitarnih sredstev, katerih vsebnost se v končnem pridelku kontrolira in mora biti pod 10 ppb, za nekatere celo pod 3 ppb (kot zahteva tudi pravilnik za otroške proizvode), običajno pa je ta vsebnost pod mejo zaznave sodobnih tehnik in metod določanja.
2. Kontrola na ostanke fitosanitarnih sredstev (ostanke pesticidov) poteka v akreditiranih laboratorijih na več kot 350 različnih ostankov pesticidov. Pri izbiri vrste in količine ostankov pesticidov, ki se bodo v laboratoriju kontrolirali, se v Fructalu poleg lastnih strokovnih študij, ob upoštevanju zakonodaje in Codex Alimentariusa dogovarjamo tudi z dobavitelji sadne surovine, veliko napotkov pa pridobimo tudi iz akreditiranih laboratorijev, ki na osnovi svoje lastne baze podatkov ter glede na poznan izvor surovine lahko svetujejo, katere in koliko ostankov pesticidov je smiselno iskati v posameznem sadju. Pri tem je potrebno poudariti, da je lahko v sadni surovini nek pesticid prisoten zaradi uporabe v sosednjem nasadu ali pa je rezultat splošne polucije področja (npr. onesnaženje iz ozračja, vod,..);
3. Kontrola na prisotnost drugih onesnaževalcev, kot so težke kovine (kontrolira se vsebnost sedmih različnih, in sicer: arzen, kadmij, mangan, živo srebro, svinec, baker in cink), mikotoksini (aflatoksini, patulin,…), nitrati, nitriti ter občasno radioaktivni elementi (cezij 134 in 137,…) in nekatere druge substance, ki običajno kažejo na kvar, neustrezno ravnanje s surovino ali neavtentičnost sadne surovine (hlapne kisline, hidroksimetilfurfural, D- mlečno kislino, žveplov dioksid, ..);
4. Kontrola na omenjene onesnaževalce se izvaja za vsak proizveden lot sadne surovine;
5. Za proizvodnjo otroškega programa se lahko uporabijo le tiste surovine, kjer je s pomočjo analiznega procesa dokazana ustreznost oziroma neprisotnost zgoraj navedenih onesnaževalcev;
6. Za zagotavljanje sledljivosti sadne surovine je potrebno ustrezno označevanje ter ločeno skladiščenje surovin tako pri dobavitelju kot tudi pri kupcu (v tem primeru v Fructalu). Z ustrezno oznako ….ZA FRUTEK…., ki jo na vsako pakirno enoto sadne surovine namesti že dobavitelj, je možno tudi v Fructalu ločiti surovine za otroške proizvode od konvencionalnih surovin in tako ustrezno rokovati s surovino vse do njene porabe v proizvodnji, zagotovljena pa je tudi sledljivost do končnega potrošnika.
Prednost kontroliranih surovin je tudi z vidika kakovosti. V primerjavi s konvencionalno pridelavo, kjer se za proizvodnjo uporablja le slabše sadje, ki ostane od konzumne uporabe, je potrebno tukaj poudariti, da se za predelavo kontrolirane sadne surovine uporabi sadje s celega drevesa, kar pomeni višjo kakovost tudi za končni proizvod.
Dobavljanje surovin za otroški program z ustreznimi analiznimi izvidi temelji torej na sodelovanju predelovalcev s pridelovalci ter skupnem dogovarjanju z laboratoriji, ki analize izvajajo. Pri tem mora biti zagotovljena popolna sledljivost sadne surovine do pridelovalca-kmeta. Dobavitelji sadnih surovin imajo s kmeti podpisane letne pogodbe, običajno jim kontrolirajo tudi nasadno zemljišče in jim svetujejo pri pridelavi. V kolikor se ob analiziranju sadja izkaže, da kmet ni spoštoval pogodbe glede uporabe fitosanitarnih sredstev ali gnojil, se mu pogodba prekine. Na ta način se ustvarja zaupanje predelovalca in kmeta in je dosežena zdravstvena ustreznost, ki jo Fructal kot kupec zahteva.
Poleg stalne kontrole surovin v Fructalu izvajamo tudi letno kontrolo končnih proizvodov na enako število onesnaževalcev kot pri surovini sami. Rezultati analiz, ki smo jih opravili v zadnjih letih na končnih proizvodih tako kažejo, da smo na pravi poti.
Marija Repič
univ. dipl. inž. živ. tehnologije
SKRB ZA KAKOVOST
Prva zahteva, ki ji želimo v Fructalu zadostiti, je proizvodnja varnih proizvodov. V ta namen je bil v letu 2001 na področju otroške hrane certificiran sistem HACCP po danskem standardu DS 3027. S sistemom HACCP zagotavljamo sledljivost od surovine do proizvoda. Tako so vse surovine, ki so poslane v analizo, ustrezno označene. Na osnovi ustreznega analiznega izvida se surovina potrdi in ustrezno označi že pri dobavitelju. Nato se surovine za otroški program FRUTEK skladiščijo ločeno, da ne bi prišlo do zamenjave, v evidentno knjigo pa se zapiše poraba surovine v proizvodnem procesu. Vsak napolnjen proizvod je označen s številsko oznako na etiketi, ki se navezuje na evidence v proizvodnem procesu.
Za otroški program FRUTEK so primerne le tiste surovine, kjer je dokazana zdravstvena ustreznost za otroške proizvode. Surovina mora ustrezati strogim predpisom vseh prodajnih trgov, tako da vedno upoštevamo najstrožje zahteve in se zanašamo le na analizne dokaze. Uporabljamo surovine iz t.i. "kontrolirane pridelave". Kontrolirana pridelava pomeni, da je uporaba škropiv zelo omejena, pridelek pa je pod budnim nadzorom glede ostankov pesticidov, nitratov in nitritov iz gnojil, mikotoksinov, težkih kovin, ki morajo biti v skladu z zakonodajo. Za vsako surovino je potrebno pridobiti tudi potrdilo o odsotnosti najpogostejših alergenov.
Pred odpremo na trg se na vseh proizvodih Frutek izvajajo še fizikalno-kemijske analize, organoleptična ocena in mikrobiološke analize. Do pridobitve analiznih izvidov so vsi proizvodi v karanteni in čakajo na potrditev mikrobiološke ustreznosti.
Kakovost in varnost proizvodov Frutek je stalno kontrolirana tudi z uradnim zdravstvenim nadzorom proizvodov na trgu, z rednimi pregledi zdravstvenih inšpektorjev in z notranjimi in zunanjimi presojami usposobljenih presojevalcev.
Vsi navedeni postopki pri izboru surovine in v proizvodnem procesu so zagotovilo, da so proizvodi Frutek naraven in zdrav obrok - "Frutek, da bi iz majhnega zraslo veliko".
Z vstopom v EU je Slovenija pripravila nov “Pravilnik o žitnih kašicah in živilih, namenjenih dojenčkom in malim otrokom, 48/2002, vključno s spremembami”, ki je v skladu z evropskimi smernicami.
Nov pravilnik poleg kakovostnih zahtev za prehrano dojenčkov in malčkov zajema tudi zdravstvene zahteve, katerim mora ustrezati končni proizvod, namenjen dojenčkom in malim otrokom. Zdravstvena ustreznost je omejena tudi z nekaterimi evropskimi uredbami, ki jih mora Slovenija z vstopom v EU upoštevati pri proizvodnji končnih proizvodov.
Pravilnik za proizvodnjo otroške hrane omejuje uporabo fitofarmacevtskih sredstev in ima predpisane zelo nizke prisotnosti teh sredstev v končnem proizvodu (od 1 ppb* do 10 ppb). Hkrati pravilnik omejuje prisotnost toksinov in vseh škodljivih snovi, medtem ko ostale uredbe na področju otroške hrane omejujejo vsebnost težkih kovin, nitratov, nitritov.
Za doseganje zdravstveno ustreznega proizvoda je potrebno uporabljati ustrezno kontrolirane surovine že pred proizvodnjo otroških proizvodov. Kontrolirana pridelava surovin za otroške proizvode Frutek vključuje poleg omejitev, ki jih predpisujejo EU pravilniki, tudi nekatere omejitve onesnaževalcev z ostalih trgov, kamor proizvode prodajamo (npr. težke kovine so strožje omejene na Hrvaškem, v Srbiji ..., radioaktivni elementi za nekatere surovine so strožje omejeni v Rusiji, Srbiji ...). Pri pripravi zahtev na zdravstveno ustreznost preučimo najstrožje omejitve onesnaževalcev v otroških proizvodih za vsak prodajni trg posebej in nato predpišemo specifikacijo kakovosti za surovino, ki je tudi z vidika zdravstvene ustreznosti primerna za vse trge, kamor proizvode prodajamo.
Pridelava kontrolirane sadne surovine pomeni, da sadjarji v sadovnjakih omejujejo uporabo škropiv, da okolice sadovnjakov niso onesnažene, da kontrolirajo pridelano sadje na številne onesnaževalce in da je zagotovljena popolna sledljivost surovin, ustreznost pa preverjena v akreditiranih laboratorijih. Za predelavo je uporabljeno sadje s celega drevesa in ne morebiti le tisto, ki je ostalo pri prebiranju za prodajo v trgovinah, kar pomeni višjo kakovost tudi za končni
proizvod.
Vsi ti postopki pri nabavi sadja in zelenjave so zagotovilo, da je Frutek naraven, svež in zdrav obrok, torej zdrava otroška prehrana.
Marija Repič
univ. dipl. inž. živ. tehnologije
KONTROLA SUROVIN ZA FRUTEK PROIZVODE VKLJUČUJE NASLEDNJE:
1. Omejeno uporabo fitosanitarnih sredstev, katerih vsebnost se v končnem pridelku kontrolira in mora biti pod 10 ppb, za nekatere celo pod 3 ppb (kot zahteva tudi pravilnik za otroške proizvode), običajno pa je ta vsebnost pod mejo zaznave sodobnih tehnik in metod določanja.
2. Kontrola na ostanke fitosanitarnih sredstev (ostanke pesticidov) poteka v akreditiranih laboratorijih na več kot 350 različnih ostankov pesticidov. Pri izbiri vrste in količine ostankov pesticidov, ki se bodo v laboratoriju kontrolirali, se v Fructalu poleg lastnih strokovnih študij, ob upoštevanju zakonodaje in Codex Alimentariusa dogovarjamo tudi z dobavitelji sadne surovine, veliko napotkov pa pridobimo tudi iz akreditiranih laboratorijev, ki na osnovi svoje lastne baze podatkov ter glede na poznan izvor surovine lahko svetujejo, katere in koliko ostankov pesticidov je smiselno iskati v posameznem sadju. Pri tem je potrebno poudariti, da je lahko v sadni surovini nek pesticid prisoten zaradi uporabe v sosednjem nasadu ali pa je rezultat splošne polucije področja (npr. onesnaženje iz ozračja, vod,..);
3. Kontrola na prisotnost drugih onesnaževalcev, kot so težke kovine (kontrolira se vsebnost sedmih različnih, in sicer: arzen, kadmij, mangan, živo srebro, svinec, baker in cink), mikotoksini (aflatoksini, patulin,…), nitrati, nitriti ter občasno radioaktivni elementi (cezij 134 in 137,…) in nekatere druge substance, ki običajno kažejo na kvar, neustrezno ravnanje s surovino ali neavtentičnost sadne surovine (hlapne kisline, hidroksimetilfurfural, D- mlečno kislino, žveplov dioksid, ..);
4. Kontrola na omenjene onesnaževalce se izvaja za vsak proizveden lot sadne surovine;
5. Za proizvodnjo otroškega programa se lahko uporabijo le tiste surovine, kjer je s pomočjo analiznega procesa dokazana ustreznost oziroma neprisotnost zgoraj navedenih onesnaževalcev;
6. Za zagotavljanje sledljivosti sadne surovine je potrebno ustrezno označevanje ter ločeno skladiščenje surovin tako pri dobavitelju kot tudi pri kupcu (v tem primeru v Fructalu). Z ustrezno oznako ….ZA FRUTEK…., ki jo na vsako pakirno enoto sadne surovine namesti že dobavitelj, je možno tudi v Fructalu ločiti surovine za otroške proizvode od konvencionalnih surovin in tako ustrezno rokovati s surovino vse do njene porabe v proizvodnji, zagotovljena pa je tudi sledljivost do končnega potrošnika.
Prednost kontroliranih surovin je tudi z vidika kakovosti. V primerjavi s konvencionalno pridelavo, kjer se za proizvodnjo uporablja le slabše sadje, ki ostane od konzumne uporabe, je potrebno tukaj poudariti, da se za predelavo kontrolirane sadne surovine uporabi sadje s celega drevesa, kar pomeni višjo kakovost tudi za končni proizvod.
Dobavljanje surovin za otroški program z ustreznimi analiznimi izvidi temelji torej na sodelovanju predelovalcev s pridelovalci ter skupnem dogovarjanju z laboratoriji, ki analize izvajajo. Pri tem mora biti zagotovljena popolna sledljivost sadne surovine do pridelovalca-kmeta. Dobavitelji sadnih surovin imajo s kmeti podpisane letne pogodbe, običajno jim kontrolirajo tudi nasadno zemljišče in jim svetujejo pri pridelavi. V kolikor se ob analiziranju sadja izkaže, da kmet ni spoštoval pogodbe glede uporabe fitosanitarnih sredstev ali gnojil, se mu pogodba prekine. Na ta način se ustvarja zaupanje predelovalca in kmeta in je dosežena zdravstvena ustreznost, ki jo Fructal kot kupec zahteva.
Poleg stalne kontrole surovin v Fructalu izvajamo tudi letno kontrolo končnih proizvodov na enako število onesnaževalcev kot pri surovini sami. Rezultati analiz, ki smo jih opravili v zadnjih letih na končnih proizvodih tako kažejo, da smo na pravi poti.
Marija Repič
univ. dipl. inž. živ. tehnologije
SKRB ZA KAKOVOST
Prva zahteva, ki ji želimo v Fructalu zadostiti, je proizvodnja varnih proizvodov. V ta namen je bil v letu 2001 na področju otroške hrane certificiran sistem HACCP po danskem standardu DS 3027. S sistemom HACCP zagotavljamo sledljivost od surovine do proizvoda. Tako so vse surovine, ki so poslane v analizo, ustrezno označene. Na osnovi ustreznega analiznega izvida se surovina potrdi in ustrezno označi že pri dobavitelju. Nato se surovine za otroški program FRUTEK skladiščijo ločeno, da ne bi prišlo do zamenjave, v evidentno knjigo pa se zapiše poraba surovine v proizvodnem procesu. Vsak napolnjen proizvod je označen s številsko oznako na etiketi, ki se navezuje na evidence v proizvodnem procesu.
Za otroški program FRUTEK so primerne le tiste surovine, kjer je dokazana zdravstvena ustreznost za otroške proizvode. Surovina mora ustrezati strogim predpisom vseh prodajnih trgov, tako da vedno upoštevamo najstrožje zahteve in se zanašamo le na analizne dokaze. Uporabljamo surovine iz t.i. "kontrolirane pridelave". Kontrolirana pridelava pomeni, da je uporaba škropiv zelo omejena, pridelek pa je pod budnim nadzorom glede ostankov pesticidov, nitratov in nitritov iz gnojil, mikotoksinov, težkih kovin, ki morajo biti v skladu z zakonodajo. Za vsako surovino je potrebno pridobiti tudi potrdilo o odsotnosti najpogostejših alergenov.
Pred odpremo na trg se na vseh proizvodih Frutek izvajajo še fizikalno-kemijske analize, organoleptična ocena in mikrobiološke analize. Do pridobitve analiznih izvidov so vsi proizvodi v karanteni in čakajo na potrditev mikrobiološke ustreznosti.
Kakovost in varnost proizvodov Frutek je stalno kontrolirana tudi z uradnim zdravstvenim nadzorom proizvodov na trgu, z rednimi pregledi zdravstvenih inšpektorjev in z notranjimi in zunanjimi presojami usposobljenih presojevalcev.
Vsi navedeni postopki pri izboru surovine in v proizvodnem procesu so zagotovilo, da so proizvodi Frutek naraven in zdrav obrok - "Frutek, da bi iz majhnega zraslo veliko".